치아가 일부 없으신 노인분의 요리법
저작기능에 어려움이 있는 경우에는 식품을 최대한 다진 후 익혀서 섭취하는 것 외에 특별한 방법을 알고 있지는 않습니다. 입 안에서 음식물을 충분히 잘게 씹어야 하는데 그 부분이 어렵기 때문에 그 부분을 조리하는 과정에서 준비해주는 것이 좋습니다.
무엇보다 음식물을 충분히 씹지 않고 삼킬 경우에는 위에 큰 부담이 될 수 있으며 탄수화물의 소화는 침에 의해 진행되기 때문에 음식물을 충분히 씹지 못하더라도 입 안에서 침과 음식물이 섞일 수 있도록 오물오물하는 시간을 갖는 것이 필요할 수 있습니다.
단백질과 섬유질 채소 섭취
육류는 전체 단백질 섭취량의 30%정도만 섭취하는 것이 좋으며 일반 성인의 경우 한 끼 육류의 섭취량은 활동량에 따라 40~120g정도이기 때문에 한 끼 섭취량에서 요구되어지는 단백질의 양 자체는 많지 않은 편입니다.
육류와 채소의 섭취를 위해 가장 좋은 음식물의 형태는 죽이며 육류는 완자의 형태로 급여할 수 있으나 최대한 부드럽게 만드는 것이 좋습니다. 또한 음식물 소화에 도움을 주고 현재 제철을 맞이하는 무를 자주 활용하는 것이 소화에 도움이 될 수도 있습니다.
아침, 저녁으로 죽을 급여할 경우 점심에는
두부들깨탕+매쉬포테이토(익힌 시금치나 브로콜리를 다져서 함유) 또는
찐감자+두부들깨탕+그린스무디(코코넛워터,시금치,키위,바나나,청포도)
흰살생선찜+브로콜리계란찜+토마토주스
두부스테이크+찐단호박+사과마주스
대구탕+김구이+해독주스(양배추,당근,사과,바나나,브로콜리)
일반적으로 가정에서는 매끼 다른 반찬을 조리하는 것에 대한 어려움이 있으나 동일한 식단으로 세끼를 섭취하는 것에 어려움이 있다면, 기존의 채소 반찬은 그대로 활용하되 단백질 식품에 변화를 줄 수 있습니다. 아침에 계란이나 두부를 섭취했다면 점심에는 육류, 저녁에는 생선이나 해산물을 통해 단백질을 급여할 수 있습니다.
