질문
노인식단에 관심이 있어서 가입했는데 비슷한 음식이 많고 브로콜리요리가 많네요
단조로운 식단이었으면 좋겠는데요..^^ 한가지음식에 두가지재료를 섞어하는 식단이 많은것같아서요 또한 오전,오후간식 제공되는 식단은 없나요
답변
오렌지식단 내 식단표는 단체급식보다는 가정식을 기준으로 구성되었습니다. 최대한 제철식품을 중심으로 식단을 구성하기 때문에, 몇 가지 식품이 반복적으로 구성되고 있으며, 어르신들의 생체리듬에 맞춰 조리법을 선택할 경우 조리법이 단조로워지는 단점이 있습니다.
미국영양학회에서는 한 끼 식사를 통해 20가지 식품을 골고루 섭취하는 것이 건강에 가장 유익하다는 보고가 있으나, 이를 실생활에 적용하기에는 한계점이 많습니다. 이를 보완하기 위해 한 끼 식사를 통해 최대한 다양한 식품을 섭취할 수 있도록 두 가지 재료를 섞은 조리법을 선택하고 있습니다.
현재 브로콜리는 1주 2회, 2주 3회, 3주 3회, 4주 1회로 구성되어 있으며, 브로콜리의 경우 기적의 원소라 불리는 셀레늄이 풍부하고, 면역력을 높여주는 설포라판 성분과 함께 비타민C, 철분 등을 풍부하게 함유하고 있습니다. 어르신들의 경우 브로콜리는 식사 시마다 소량으로 꾸준히 섭취하는 것이 가장 좋으며, 가급적 제철에는 섭취 횟수를 높이는 것이 좋습니다.
소화기관이 약한 점을 고려하여 제철은 아니지만 감자와 애호박을 추가적으로 구성하였으며, 감자에는 다양한 비타민이 함유되어 있음으로 소화기관이 약한 어르신들이나 유아들의 면역력 향상에 유익한 식품입니다.
어르신들의 경우 하루 필요 칼로리는 남성 2000칼로리, 여성 1700칼로리이며 활동량이 적은 경우 필요 칼로리는 더 적어질 수 있습니다. 한 끼 식사량이 매우 적고 그로인해 하루 세 번의 식사로는 필요 칼로리를 섭취하지 못할 경우에는 추가적으로 간식을 섭취하는 것이 좋으며 간식은 제철 과일 위주로 섭취하는 것이 가장 좋습니다. (오전, 오후 간식이 제공되는 식단은 미취학아동과 임산부식단이 있습니다)
과일은 오전 중에 섭취하는 것이 좋으며 제철 과일 외 사과당근생과일주스, 배숙 등을 추가할 수 있습니다. 오후에는 찐고구마, 찐단호박, 찐밤, 옥수수죽 등을 활용할 수 있습니다.
