회사 및 구내식당에서 식사를 차릴 때 어떻게 구내식당 식단표 짜면 좋은지 잘 모를때에는 구내식당 식단표 짜기 방법에 대해 알려드립니다. 보통 단체급식에서 중요하게 생각하는 것은 단가입니다. 한끼에 식재료비를 어느정도 할 것인가를 먼저 결정한 후에, 그에 맞춰서 식단구성을 하게됩니다. 식품 유통업체를 통하시면 매달 구입 가능한 식재료의 단가를 받아보실 수 있습니다.
또한 식품 기호도는 지역마다, 연령마다 차이가 있기 때문에, 영양사들은 식품기호도 조사를 통해서 구내식당 직원들이 선호하는 음식을 알아보기도 합니다. 급식 인원 수가 작기 때문에, 사장님께서 직접 직원들의 식품 기호도를 조사해보는 것도 좋으실 것 같습니다.
오렌지식단은 웰빙에 포커스를 두고 있어서 식품첨가물이 들어간 식재료 사용을 제한하고 있으나, 단체급식은 식재료비와 함께 맛을 중요하게 생각하기 때문에 어묵, 오징어채, 햄 등의 사용이 불가피할 수 있습니다.
노동의 강도에 따라 필요 칼로리에 차이가 있으며 육체적인 노동이 많은 경우 식단마다 육류를 포함하고 사무직이 많은 경우는 변비를 예방할 수 있도록 채소의 섭취를 늘려 변비예방과 칼로리섭취를 줄여주는 것이 좋습니다.
활동량을 중간으로 보고, 20대 젊은 남성을 기준으로 구내식당 식단표
- 조식 – 황태콩나물국, 참치계란말이, 오이맛살샐러드, 애호박전, 배추김치
- 중식 – 소고기미역국, 두부달래전, 소세지양배추볶음, 감자조림, 봄동겉절이
- 석식 – 봄나물비빔밥, 계란찜, 어묵볶음, 멸치아몬드볶음, 김구이
- 조식 _ 봄동된장국, 고기완자전, 일미간장볶음, 콩나물미나리무침, 깍두기
- 중식 _ 돼지고기김치찌개, 계란후라이, 꼬막탕수, 천사채샐러드, 새송이간장조림
- 석식 _ 감자국, 오징어달래무침, 멸치아몬드볶음, 느타리버섯전, 배추김치
- 조식 _ 김치콩나물국, 양배추계란말이, 건새우애호박볶음, 감자조림, 김구이
- 중식 _ 쑥된장국, 제육볶음, 상추쌈, 콩나물맛살무침, 오징어파래전
- 석식 _ 만두국, 일미고추장볶음, 새송이간장조림, 봄동겉절이, 김구이 입니다.
3월 제철식품은 주로 봄나물과 해산물이 많으며 20~30대 젊은 남성들이 선호하는 음식이 아니기 때문에 가급적 제한하였습니다. 식품기호도에 따라 나물요리를 추가할 수 있으며, 식품단가를 낮출 수 있는 식재료들을 많이 사용하였습니다.
