비건채식 비타민B12 결핍이 일어날 가능성이 가장 높습니다. 비타민B12는 조개나 육류에 포함되어 있는 영양소로 김과 같은 해조류와 늙은호박에도 미량 포함되어 있습니다. 비타민B12의 결핍은 빈혈을 동반하게 됩니다.
비건채식 주의점
비건채식은 성장기나 임산부에게는 적절하지 않습니다. 오랜시간 육류 중심의 식생활로 육류를 제한해야하는 성인이나 건강한 성인의 경우에 한해 가능한 식사입니다.
비건채식 비타민B12 결핍 충족 음식
- 무엇보다 성공적인 비건채식을 위해서는 신선한 채소와 자연발효를 거친 양념장을 선택하는 것이 필요합니다.
- 텃밭을 이용해 신선한 채소를 바로 섭취할 수 있다면 가장 좋고, 가급적 유통기간이 짧은 곳을 선택해야합니다.
- 소금은 미네랄을 함께 섭취하기 위해 마트에 판매되는 정제소금보다 천연소금을 선택해야하며 고추장과 된장, 식초 또한 자연발효를 거쳐서 미생물이 살아있는 식품을 선택하는 것이 중요합니다.
단백질 섭취를 콩에 의존하기 때문에 신선한 콩을 구매해서 직접 두부를 만들어 먹거나 콩을 갈아서 할 수 있는 콩비지찌개, 콩비지전 등을 활용할 수 있습니다. 슈퍼에서 판매되는 두부보다는 재래시장에서 판매되는 두부가 더 적합합니다.
