질문
일단 어린이 건강식단을 보았습니다. 좋은정보 감사 들이고요, 이케보면 일주일~30일 정도에 식단이 있는데 문제는 장보기가 어려워서요 여짓껏 제가 장보는 스타일이 마트에 가면 오늘에 세일하며 야채들을 무척 싸게 내놓는 상품들 위주로 구입함다. 또, 다른건 몰라도 양배추,부추,양파,토마토,당근, 떨어지지 않게 구입하구요 마트마다 오픈세일,행사기간,하는 마트마다 돌아 다니며 구입 하는데요 요리를 하고 식구들과 먹다보면 나중에 버리는게 절반이예요 집사람보다 퇴근 시간이 빨라 음식을 제가주로 하는편인데, 항상보면 장보기에서 쓸데없는 지출이 큰편입니다. 식단에 보면 예) 월~일요일 까지 해서 한달치가 짜여져 있는데요 여기서 한달치 양을 시장보는건 어렵고 일주일치 시장을 봐야 하는데, 도데체 식단데로 구입 하려면 장을 얼마나 딱! 맞게 사야 하는지 낭비없이 맞게 구입해야 하는지 알고 싶어요 글고 저의집은 딸이 7세인데 어린이집 다녀서 점심은 어린이 집에서 해결하니 됬고 아침,저녁,식단을 짜야 하는데 장보는것이 식단데로 보려면 식단에 맞는 꼼꼼히 짜여진 장보기가 있었으면 합니다 무슨 방법이 없을까요?
답변
문의하신 내용은 단체급식 영양사들의 식재료 발주 부분에 해당하는 내용입니다. 식품을 구매하기 위해서는 필요한 식재료의 양이 얼마인지를 계산하는 것이 필요합니다.
식재료의 양을 알기 위해서는 가족들이 한끼 식사를 통해 섭취하는 반찬의 양을 먼저 계산하는 것이 필요하며, 반찬의 양이 계산되면 동일하게 반복되는 반찬들은 반복횟수만큼 곱합니다.
그렇게 되면 반찬들마다 필요한 식재료의 양이 나오며 양파, 대파 외 양념류 등의 부재료 등도 대략적인 양을 예상할 수 있습니다. 사람들마다 반찬을 먹는 양이 정해져 있지 않기 때문에 개인이 섭취하는 섭취량을 파악하는 것이 가장 중요하며 개인의 섭취량이 파악되면 반찬들마다 식재료의 양이 나오게 되고 그 양을 반찬이 반복되는 횟수만큼 곱하면 일주일 구매량이 나옵니다.
선구매 후식단의 경우에는 할인상품 위주로 식품을 구매한 후에 음식을 만들때에는 구매한 식품의 종류와 양을 확인하여 그에 맞는 식단을 구성하는 것이 필요하며, 이때 식품을 버리지 않기 위해서는 조리법만을 변경하면서 구매한 식품을 소비할 수 있도록 하는 것이 좋습니다.
예로 양배추를 구매한 경우에는 첫째날 양배추쌈, 둘째날 참치양배추덮밥, 세째날 콘슬로우샐러드, 넷째날 양배추햄볶음, 다섯째날 양배추깻잎초절임 등으로 구매한 식품 위주로 음식을 만들 수 있습니다. 당근&토마토 등은 믹서기에 갈아서 식후 주스로 마실 수 있으며 당근&양배추주스는 아침에 섭취하기 좋은 음료입니다. 부추 같은 경우에는 부침개를 미리 만들어두고 3~4일 동안 냉장보관이 가능하며 가족의 양에 맞춰 매일 저녁 먹을만큼 데워 먹을 수 있습니다.
오렌지식단은 최대한 제철식품을 활용하되, 한끼 식사를 통해 5가지 영양소를 골고루 섭취하는 것에 초점을 맞추고 있습니다. 미국영양협회에 의하면 한끼 식사를 통해 20가지 식품을 섭취하는 것이 건강에 가장 유익하다는 보고가 있으며 실제로 적용하기는 어려운 부분이나 이를 참고하여 최대한 다양한 식품을 섭취할 수 있도록 구성하였습니다.
그러나 한끼 식사를 통해서는 5가지 영양소를 충분히 섭취할 수 있음으로, 오렌지식단 내 식단표를 참고하되 상황에 맞춰 응용하는 것이 좋으며 동일한 식단을 반복적으로 섭취하셔도 무방합니다.
