질문
안녕하세요! ^^
어머니(만57세) 께서 총콜레스테롤 수치가 높아
채식위주의 식이요법을 하셔야 해서 가입하게 되었습니다.
현재 고혈압 약도 계속 드시는 중이기도 합니다.
이런 경우 노인식단/식이요법 식단을 참고하는게 좋을까요.
아니면 건강식단/채식식단을 참고하는게 좋을까요.
(제가 가볍게 살펴보니 채식식단에는 고구마로 만든 것이긴 하지만 탕수육으로
요리하는 음식도 포함되어 있더라구요. 이왕이면 기름에 튀기거나 하는 요리가
안 든 식단이였으면 하거든요)
답변
LDL과 중성지방의 수치를 낮추기 위해서는, 동물성 지방인 포화지방산과 인스턴트식품에 함유된 트랜스지방 그리고 탄수화물의 섭취비율을 낮추는 것이 필요합니다. 또한 고혈압을 감안할 때에 나트륨의 섭취비율을 낮추는 것이 좋습니다.
진료중인 병원 내 의료진에 의해 채식위주의 식사를 권유 받았을 경우에는 건강식단과 채식식단을 병행하는 것이 좋으며 소화에 불편함이 있고 칼로리를 낮게 섭취하기 위해서는 노인식단을 권해드립니다.
그러나 오렌지 내 식단표는 5가지 영양소를 골고루 섭취하는 것에 초점을 맞추고 있기 때문에, 일반적으로 질병이 없는 경우에 적용하는 것이 바람직합니다. 현재 총콜레스테롤 수치가 높고 고혈압 증상이 동반되는 경우에는, 5가지 영양소를 골고루 섭취하되 나트륨의 섭취를 최소화할 수 있는 조리법에 신경을 쓰는 것이 중요하며, 지방의 섭취도 최소화하는 것이 필요합니다.
기존의 식단표를 활용할 경우에는 식품은 그대로 사용하되 조리법만을 변경하는 것이 필요합니다. 튀김류는 찜이나 오븐구이 또는 조림으로 변경해주세요.
# 기존의 식단표 외에 손쉽게 적용할 수 있는 식단의 구성은 아래와 같습니다.
현미밥+미역국+두부숙회+우엉아몬드조림+느타리버섯무침+단호박구이
현미밥+시금치된장국+채소계란찜+호박고지볶음+연근유자샐러드+마른김구이
현미밥+대구탕+브로콜리숙회+풋고추&쌈장+연근유자샐러드+마른김구이
현미밥+콩나물국+닭가슴살버섯볶음+우엉깨소스무침+시금치나물+마른김구이
현미밥+두부팽이버섯된장국+채소계란찜+참치조림+양배추쌈&찐깻잎
현미밥+황태무국+두부양파조림+브로콜리단호박샐러드(발사믹소스)+표고버섯볶음+마른김구이
현미밥+감자양파국+소고기구이+버섯샐러드(오리엔탈소스)+시금치무침+마른김구이
반찬은 최대한 싱겁게 조리해주세요. 밥의 양은 1/2~2/3공기 정도로 제한하며 반찬을 싱겁게 조리하여 반찬을 많이 섭취하는 것이 좋습니다. 또한 국물요리의 경우 국물보다는 건더기 위주로 섭취하며, 절임배추를 활용한 김치의 섭취를 제한하고, 김치가 먹고 싶을 경우에는 주 1회 정도 겉절이로 섭취하는 것이 대안입니다. 해조류의 섭취를 위해 김을 추가하였으며, 김은 시중에 판매되는 조미김이 아니라 일반 김을 살짝 구워서 섭취해야 합니다.
