암 수술 후 저염식식단 한식은 다양한 영양소를 골고루 섭취할 수 있으며 칼로리를 낮게 섭취할 수 있는 건강식단이지만, 나트륨의 섭취가 많다는 것이 단점으로 지적되고 있습니다. 장류와 발효식품, 그리고 대부분의 음식에 소금이 사용되기 때문입니다.
소금은 Nacl로 구성되어 있으며 문제가 되는 것은 Na로 나트륨입니다. 저염식을 하게되면 나트륨의 섭취량이 줄어들면서 체내 전해질의 균형이 깨어질 수 있기 때문에 나트륨의 배설을 촉진하는 칼륨(K)의 섭취도 함께 제한하게 됩니다.
일반 자연 식품에도 나트륨이 함유되어 있으므로 섭취를 제한해야 할 식품과 함께 편하게 섭취할 수 있는 식품은 아래와 같습니다.
암 수술 후 나트륨 관련 식품과 칼륨 저염식식단
- 나트륨의 함량이 높아 섭취를 금하는 식품은 치즈, 햄, 소시지, 생선튀김, 연어훈제품, 전복, 대합, 바지락살, 뱅어포, 오징어훈제품입니다.
- 칼륨의 함량이 높은 식품은 근대, 무말랭이, 물미역, 붉은고추, 파슬리, 갓, 쑥갓 등입니다.
- 그 외 나트륨과 칼륨의 함량이 적어서 편하게 섭취할 수 있는 식품들을 소개합니다.
나트륨의 함량이 30mg 이하인 육류와 생선은 소고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기, 삼치, 숭어, 꽁치, 잉어, 참도미, 참치, 고래고기, 뱀장어, 두부, 삶은 콩이 있습니다. 1회 육류의 섭취량은 종이컵으로 1/2컵, 생선은 작은 토막 1개입니다.
칼륨의 함량이 90mg 이하의 채소에는 생도라지, 생조선무, 건조한 미역을 물에 불린 후에 충분히 헹군 미역, 삶은 무청, 삶은 표고버섯, 삶은 숙주, 삶은 콩나물, 대파, 양상추, 삶은 브로콜리, 쑥, 케일, 생강, 완두콩, 말린 김 등이 있으며, 칼륨의 함량이 90mg 이하의 과일은 사과, 파인애플, 딸기, 포도, 귤 등이 있습니다.
평소 맵고 짠 음식을 선호하셨다면 짠 맛은 가감하면서 매운 맛을 강조하는 것이 좋습니다. 예로 김치찌개 대신 콩나물국으로 대체하면서 멸치 육수를 사용하지 않고 콩나물 자체만으로 국물을 내고, 정제소금 대신 천연소금을 사용하되 매운고추를 넣어서 매콤한 맛을 강조하는 것입니다.
매운맛은 고추장 대신 매운고추와 간장을 이용하여 맛을 내는 것이 나트륨의 섭취량을 줄이는 것이며 국물보다는 건더기 위주로 섭취하는 것이 나트륨의 섭취량을 줄이는 것입니다.
그리고 좋아하는 매운 반찬을 한가지는 준비하는 것이 좋습니다. 예로 꽈리고추찜이나 도라지무침 등 매콤한 반찬을 한가지 준비하고 다른 반찬들은 신맛이나 고소한 맛을 강조하여 반찬을 구성하는 방법이 있습니다.
대신 1인 찬기 등을 이용하여 한번에 드셔야 하는 반찬의 양을 정해주는 것이 좋으며 이때 매운 반찬은 소량만 준비해서 그 매운맛으로 인해 다른 반찬들을 함께 섭취할 수 있도록 유도해주세요.
나물 반찬에는 소금의 사용이 불가피함으로 나물 대신 샐러드로 대체해주세요. 데친 브로콜리, 어린잎채소, 채썬 양배추 등을 활용하고 소스는 잣이나 호두, 아몬드 등의 견과류를 이용하여 만들고 견과류의 고소한 맛으로 샐러드를 섭취할 수 있도록 유도하는 것이 좋습니다.
생선은 소금 간을 전혀 하지 않은 제철생선을 이용하고 소금 대신 레몬을 이용하여 구워내는 것이 좋습니다. 레몬이 비린맛을 제거하고 밋밋할 수 있는 생선에 풍미를 더해줘서 한결 섭취하기가 부드럽습니다.
모든 반찬에 나트륨을 조금씩 사용하는 것보다는 한가지 매콤한 음식을 준비해서 입맛을 자극하되 다른 반찬의 구성을 싱겁게 조리하여 전체 나트륨 섭취량을 줄이는 것이 좋습니다.
또한 식사 시에 나트륨의 배설을 돕는 칼륨을 함께 섭취하는 것이 좋으며 현재 제철이면서 칼륨을 가장 많이 함유한 식품은 배입니다. 식사 시에 다른 반찬과 함께 배를 섭취할 수 있도록 하며 배 외에 토마토 또한 식사 중에 함께 섭취하도록 하면 나트륨의 배설을 도울 수 있습니다.
저염식식단 예
- 현미밥, 콩나물국(매운고추), 꽈리고추찜, 양배추샐러드(땅콩소스 or 참깨소스), 소고기새송이말이, 생토마토주스 1컵
- 현미밥, 새우무국(매운고추), 도라지무침, 브로콜리샐러드(요거트소스&슬라이스아몬드), 양배추쌈(두부쌈장 or 견과류쌈장), 채소계란찜, 배
- 현미밥, 대구탕(매운고추), 브로콜리두부무침, 새송이버섯전(양념간장&매운고추), 견과류조림, 마른 김구이, 생토마토주스 1컵
