병원진료를 병행하고 있다면 복용하는 약의 종류에 따라 식품선택에 제한이 있을 수 있습니다. 만성위염 식단 특별히 약물 복용과 함께 삼가해야하는 음식이 있는 것은 아닌지 확인하시는 것이 가장 중요하며, 증상이 위급하다면 진료 중인 병원의 임상영양사와 상의하시는 것이 가장 안전합니다.
오렌지식단 내 모든 식단은 제철식품 위주로 구성되었으며 5가지 영양소를 골고룰 섭취할 수 있도록 구성되어 있습니다. 무염식(나트륨제한)은 조리법과 관련되어 있고 또한 식품 자체에도 나트륨을 많이 함유한 식품들이 있으므로 나트륨이 많이 함유된 식품과 함께, 무염조리 시 대체할 수 있는 조리법에 관하여 참고하실 수 있는 내용을 남기도록 하겠습니다. * 나트륨을 제한하면 전해질의 균형을 위해 칼륨의 섭취 또한 제한하는 것이 필요합니다. 칼륨이 많이 함유된 식품도 내용을 취합하여 남겨드리겠습니다.
만성위염 식단 관련
만성위염에는 두 가지 종류가 있으며 무산성위염과 과산성위염으로 나누어집니다. 의료진이 식단조절을 위해 권유한 내용을 보니 아마도 과산성위염에 해당하시는 것 같습니다. 또한 약물을 복용하고 있다면 약물 성분에 따라 변비가 동반될 수 있으므로 위가 개선되고 변비증상이 개선되면 그에 따른 식단의 변화가 필요합니다.
식사시간은 정해진 시간에 정해진 양을 규칙적으로 섭취하는 것이 중요합니다. 규칙적인 식사를 하게되면 위가 음식물이 들어오는 시간을 인식하게되고 그 시간에 맞춰 위산을 분비하게 되는 장점이 있습니다. 또한 음식물은 최소 30회 이상 충분히 씹는 것이 중요합니다. 탄수화물의 소화는 침에 의해 일어나며 탄수화물 소화에 가장 좋은 산도의 침은 30회 이상 음식물을 씹었을 때에 귀밑 침샘에서 준비가 됩니다.
그리고 위산의 분비가 촉진되지 않도록 위에 자극을 주는 음식을 피하는 것이 필요합니다. 음식의 온도는 차가운 음식이나 뜨거운 음식은 좋지 않으며 최대한 미지근한 음식이 좋습니다.
또한 건조식품은 피하는 것이 좋으며 섬유소가 많은 음식도 위를 자극할 수 있습니다. 고추, 겨자, 카레, 식초, 케첩 등도 위를 자극하며 귤, 레몬, 포도, 토마토 등은 삼가하는 것이 좋고 부사처럼 신맛이 약한 사과나 잘 익은 복숭아, 멜론 등이 적합합니다.
육류는 닭고기가 소화에 적합하고 등푸른생선은 위를 자극함으로 흰살생선 위주로 섭취하되 소금을 사용하지 않는 조리법으로 생선찜이 있습니다. 특별히 바나나와 단감 등에는 탄닌 성분이 포함되어 있어 위와 관련한 약물을 복용하고 있다면 변비예방을 위해 섭취를 제한할 필요가 있습니다.
저염식, 나트륨&칼륨 관련 식품
아마도 의료진이 권유한 음식은 무염식보다는 저염식일 것 같습니다. 전해질의 균형을 위해서도 매우 적은 양의 나트륨 섭취는 불가피하며, 또한 식품 자체에도 나트륨이 함유되어 있습니다.
나트륨의 함량이 높아 섭취를 금하는 식품은 치즈, 햄, 소시지, 생선튀김, 연어훈제품, 전복, 대합, 바지락살, 뱅어포, 오징어훈제품입니다. 그리고 칼륨의 함량이 높은 식품은 근대, 무말랭이, 물미역, 붉은고추, 파슬리, 갓, 쑥갓 등입니다. 이와 같이 나트륨이 높은 식품의 섭취를 제한할 때에는 칼륨의 함량이 높은 식품을 함께 제한하는 것이 필요하며 이는 전해질의 균형을 맞추기 위해서입니다.
그 외 나트륨과 칼륨의 함량이 적어서 편하게 섭취할 수 있는 식품들을 소개합니다. 나트륨의 함량이 30mg 이하인 육류와 생선은 소고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기, 삼치, 숭어, 꽁치. 잉어, 참도미, 참치, 고래고기, 뱀장어, 두부, 삶은 콩이 있습니다. 1회 육류의 섭취량은 종이컵으로 1/2컵, 생선은 작은 토막 1개입니다.
칼륨의 함량이 90mg 이하의 채소에는 생도라지, 생조선무, 건조한 미역을 물에 불린 후에 충분히 헹군 미역, 삶은 무청, 삶은 표고버섯, 삶은 숙주, 삶은 콩나물, 대파, 양상추, 삶은 브로콜리, 쑥, 케일, 생강, 완두콩, 말린 김 등이 있으며 칼륨의 함량이 90mg 이하의 과일은 사과, 파인애플, 딸기, 포도, 귤 등이 있습니다.
저염식 조리법
음식을 조리할 때에 소금의 양을 줄이게 되면 입맛을 잃어버리고 영양소의 섭취가 부족할 수 있습니다. 이때에는 레몬과 같은 신맛을 자주 이용하지만 레몬은 식욕을 자극함과 함께 위산의 분비를 촉진함으로 만성위염인 경우에 레몬의 사용은 적합하지 않습니다. 소금 대신 자연발효에 의해 만들어진 간장류로 대체하는 것이 좋고 짠맛과 신맛 대신에 견과류 등을 활용하여 고소한 맛을 강조하는 것이 좋습니다.
5대 영양소
영양소는 크게 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질로 나누어집니다. 5대 영양소의 섭취 비율은 60:10:10:10:10 이며 이는 섭취 칼로리를 기준으로 나누어집니다.
탄수화물은 쌀, 고구마, 감자 등이 속하며 활동에 필요한 에너지를 만들어줍니다. 그리고 단백질은 육류, 생선, 해물, 두부, 콩, 달걀 등이 속하며 우리 몸을 구성하는 세포를 만드는 일에 사용됩니다. 지방은 장기를 보호하고 체온을 조절하는 역할을 하며 육류에 많은 포화지방, 생선과 견과류에 많은 불포화지방 등이 있습니다. 골격형성에 필요한 칼슘이나 인, 혈액생성에 필요한 철분 등을 무기질이라고 하며 육류와 해산물, 채소류에 골고루 함유되어 있습니다. 또한 면역력과 관련한 비타민은 채소와 과일에 많이 함유되어 있습니다.
Tip – 일반적으로 위염이나 위궤양에 좋은 식품은 양배추입니다. 양배추에 함유된 비타민U가 위염이나 위궤양의 증상을 완화시킨다는 보고들이 있습니다. 위의 상태에 따라 양배추샐러드보다는 양배추즙을 내서 마시는 것이 좋을수도 있습니다.
그리고 위가 좋지 않은 경우 권해드리는 식품은 감자와 호박입니다. 감자에는 칼륨의 함량이 높은 부분이 있지만 기적의 원소라고 불리는 셀레늄을 함유하고 있고 소화가 굉장히 잘되며 위벽을 보호해줍니다. 다른 식품을 통해 섭취된 나트륨을 배설할 수 있도록 칼륨이 돕습니다. 그리고 비타민C가 풍부합니다. 호박 또한 다양한 비타민을 함유하고 있고 조직이 부드러워서 위에 부담을 주지 않습니다.
식단구성의 예] 진밥(백미) + 양배추사과샐러드(견과류소스) + 감자조림 + 애호박양송이볶음 + 브로콜리숙회 + 단백질 (채소계란찜 또는 두부들기름구이 또는 닭가슴살찜 또는 흰살생선찜)
